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辣子鸡丁,烹炒之前鸡肉先经过这样的处理,香辣火爆,

只要你不怕辣,辣子鸡丁里尽可以多放辣椒。人们喜爱辣子鸡丁的香辣、椒麻,更喜欢里边的香嫩入味的鸡肉块儿。辣子鸡丁是一道很下饭的美味菜肴,用来下酒更不错。

辣子鸡丁的家常制作方法有很多种,各有各的特点,但是做出来的味道都离不开两个字:麻辣。可见麻辣椒香重口味,正是这道菜的特色。家常烹饪辣子鸡丁时,口味上也要注意这个特点,味道才会更好。

辣子鸡丁的原材料:

鸡胸肉、葱、蒜、花椒粒、干红椒、鸡蛋、淀粉、辣椒酱、豆豉。

调味料:

盐、花椒粉、鸡精、胡椒粉、十三香。

家常制作辣子鸡丁的步骤:

鸡胸肉3?4两,切成小块,放碗里加一点儿盐和花椒粉,搅拌均匀,先给鸡肉入个底味。

在这个过程中,鸡肉块里稍微添加一些清水,多搅拌一会儿,让鸡肉多吸收一些水分。一来增加肉质嫩滑口感,二来可以去腥味。

打一个鸡蛋,鸡蛋打散后,蛋液倒入鸡肉块中,再来少量淀粉。鸡肉块加上蛋液、淀粉之后,色泽更鲜亮,口感更嫩滑,炒出来的辣子鸡丁味道也更香。

大葱切成颗粒,蒜切成蒜末。根据个人口味,再准备适量花椒粒和干红椒。

锅里烧油,油温四成热,不冒烟不起泡时,下入鸡块炸一下。炸至鸡块表面金黄,熟透了,捞出控干油备用。

另起锅,锅里少许油,油热后炒干红椒、花椒粒,爆出香味之后,下入蒜末和葱花,炒香。

锅里加辣酱和豆豉,炒干炒香,然后下入鸡块。加少许盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调味料,鸡块翻炒均匀,出锅装盘。

辣子鸡丁装盘之后,撒上一些熟芝麻、葱花,增加菜色。

这道菜的特点,咸香、麻辣,鸡块细嫩、入味。喜欢吃辣椒的朋友,烹炒时可以多加一些干红椒,增加辣味。这道菜口味重,口感火爆,很下饭,下酒也不错。

这道菜的关键步骤就是前期鸡肉的处理,鸡肉切块,加少许盐、花椒粉、清水、淀粉、蛋液进行充分搅拌,让鸡肉的肉质更筋道,色泽更亮黄,口感也更好。而且这样做,能够让鸡肉入味,肉腥味也可以消除。