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信阳毛尖,都匀毛尖,南京雨花茶,三者制作工艺有何不

一,信阳毛尖

鲜叶:特级采一芽一叶初展,一级采一芽二叶初展,二,三级采一芽二三叶,进厂鲜叶摊放3-4小时炒制。

炒制:生锅,熟锅并列相邻,炒茶锅口径840毫米,呈35-40度倾斜安装。锅台前方高400毫米,后沿高1000毫米,方便操作。

生锅杀青,初揉,锅温140-160度,投叶量500克,用竹枝茶把,挑动翻拌鲜叶,3-4分钟后,茶把作圆周运动“收叶”“裹条”,起热揉作用,动作由慢到快,用力由轻到重,注意“裹条”与“抖条”结合。

嫩茎折不断,初步成条,扫入熟锅。生锅历时7-10分钟,含水率55%左右,熟锅做条整形,发挥香气,滋味。

锅温80-100度,开始仍“裹条”与“抖条”结合,3-4分钟后,进行“赶条”,赶直茶条,待茶不粘手时,用手“理条”,亦称顺条,抓条,甩条,使茶条逐步紧细,圆直,光润,熟锅全程约7-10分钟,含水率达35%左右。

烘焙:分三次,毛火,二道火,打足火。毛火温度80-90度,时间20-25分钟,投叶量每烘1.5-2千克,含不率达15%左右。

摊凉1小时后复烘,温度60-65度,烘30分钟,投叶量每烘2.5-3千克,含水率达6%-7%,下烘后,拣剔杂异,打足火,温度60度,时间25-30分钟,每烘3-3.5千克,手捏茶条可碾成末,下烘。

品质特点:特级外形条索细秀匀直,显锋苗,色泽翠绿,白毫遍布,内质汤色嫩绿,鲜亮,香气鲜嫩,高爽,滋味鲜爽,叶底嫩绿明亮,细嫩,匀齐。

二,都匀毛尖

鲜叶:清明前后开采到谷雨结束,采摘标准为一芽一叶初展,摊青2-3小时后,开始杀青。

杀青:手工锅直径580毫米,锅温120度,投叶量400克左右,“杀青”“失水”逐步转入轻揉,锅温下降到100度左右,边揉边抖,至六成千。

做形提毫烘干,锅温70-80度,搓团提毫,搓团与解团相结合,直到白毫显露,叶质干燥,将茶叶抖散,摊于锅中,继续烘干。

品质特点:外形匀整,白毫显露,芽条卷曲,色泽鲜绿,香气清嫩,滋味鲜浓,回味甘甜,汤色清澈,叶底明亮,芽头肥壮。

三,南京雨花茶

鲜叶:清明前后开采,鲜叶标准一芽一叶初展,摊青3-4小时,开始杀青。

杀青:用口径600毫米平锅,锅温140-160度,投叶量0.4-0.5千克,杀青时间5-7分钟。

揉捻:手揉8-10分钟,中间解块3-4次,初步成条。

搓条拉条:锅温85-90度,投叶量0.35千克,先抖散理直茶条,置手中滚搓,结合理条,叶质不粘手,锅温下降到60-65度,继续用力滚搓,结合理条,达六七成干,锅温升高至75-85度,沿锅壁来回拉炒,理顺拉直茶条,并进一步做紧做圆,九成干起锅,时间约10-15分钟。

毛茶加工:用圆筛分长短,抖筛分粗细,去片末,用文火烘30分钟,温度50度左右,足干后,冷却包装贮藏保鲜。

机制雨花茶:分杀青,揉捻,毛火,做形,复火,筛分等工序。

品质特点:外形似松针,条索紧细圆直,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。